將魚去腥， 唔止加酒，抹得甩魚身上，有五個腥味來源系關鍵
最近天氣開始熱，一到飯啲，就听到身邊朋友話冇胃口，熱到唔知食咩好。我屋企可冇呢個煩惱，姑勿論我日日換花臣做菜色，有D菜就算你食上幾餐都唔會 厭倦，今日分享嘅話題系《將魚去腥， 唔止加酒，抹得甩魚身上 有五個腥味來源系關鍵》
魚食嘅做法有好多，但唔理系邊種法，畀魚去腥係好關鍵嘅一步。如果處理唔當，就會導致成菜腥味重，嚴重影響口感同胃口。講到畀魚去腥，好多人首先諗到嘅系用紹酒醃製咩嘅，其實比起抹紹酒，從源頭抹得甩腥味會更有效。魚身上有咁5個位，係好腥嘅，佢哋系魚腥味嘅主要來源，只要將呢五個地方處理好，做出嚟嘅魚就唔會有腥味，口感upgrade幾倍。噉跟住落嚟就一齊嚟睇嚇魚腥味嘅主要來源喺邊幾位啦。
1. 魚腹中嘅黑膜
魚腹中嘅黑膜系魚腥味嘅主要來源，如果抹得甩唔理嘅話，就會好嘅腥。而一般賣魚嘅商販會幫你抹得甩內臟，但腹中嘅黑膜一般唔會畀你搞，所以喺烹飪之前要自己處理乾淨，呢一步好關鍵哦。
2.魚表面嘅潺
買魚嘅時候賣家一般會幫我哋將魚鱗去掉，但係魚表面重有一層透明嘅潺，如果抹得甩唔理嘅嘢都會有好重嘅腥味。抹得甩潺嘅時候，我哋可以利用麵粉將其徹底清洗乾淨，魚先用清水沖洗一下，然後將麵粉勻巡塗抹到魚身上，靜置幾分鐘之後用清水沖洗乾淨就得了。因為麵粉有好好吸附力，噉就可以將魚表面嘅潺清洗嘅好乾淨哦。
3.魚腥線
魚腥線都係魚腥味嘅主要來源之一，一定要抹得甩。我哋先喺魚頭同魚尾各切一刀，然後喺芋頭嗰個地方見到一個小白點，慢慢行外剔，一路剔一路用刀細仔拍打魚身，噉魚腥線就可以畀食出嚟喇。
4.魚鰓同鯁骨
一般賣家會幫手抹得甩魚鰓，但都有抹得甩唔理嘅情況，大家一定要睇好，一定要魚鰓抹得甩乾淨。重有魚鰓下面嘅鯁骨，都唔一定要抹得甩乾淨，呢兩處嘅腥味都係比較重嘅。
5魚腹中嘅污血
殺魚嘅過程中，魚腹中少不免會有一啲污血，呢啲污血一定要清洗乾淨佢呀，唔係嘅話都會好腥。 將魚身上嘅呢五個腥味主要來源全部抹得甩乾淨之後，魚就處理嘅差唔多喇，然後而且用紹酒、薑絲醃製幾分鐘，就一啲腥味都冇。之後，唔理系炆、紅燒定清蒸，都食，肉質鮮嫩冇腥味哦。好實用嘅魚嘅處理方法，你學識咗呀？